Quelques plats de la cuisine thaïe.

Tellement populaires en Thaïlande qu'il fallait leur dédier un paragraphe à elles seules. Je vous propose de regarder ici si vous voulez en savoir un peu plus sur ce plat emblèmatique de la street food. 

Je suis obligé de le faire figurer un première position tant il est emblématique de la cuisine thaïe. 

C'est un plat sauté au basilic Kaphrao. On le trouve au poulet(Kai) ou porc(Moo) aux crevettes(Koong) ou aux calamars(Pla Muk). 

C'est un grand classique de la cuisine de rue, peut-être le plus consommé et le plus apprécié par les locaux. Il est souvent servi avec un oeuf frit, auquel cas on rajoutera ''Kai Dao'' au nom ( ''Pad Kaphrao moo, Kai Dao'' pour porc sauté au basilic avec un oeuf frit )

Pour la recette c'est ici

Il s'agit de riz sauté. Un classique de la cuisine de rue en Thaïlande. Il est également cuisiné dans les familles.

On y incorporera soit des crevettes (Khung) du poulet (Kaï) du porc (Moo). 

On rajoutera au riz des légumes découpés en petits morceaux (oignon, carottes, tomates) oeuf battu, sauce soja, sauce de poisson. On le parsème de coriandre à la fin, ainsi que d'une sauce à base de piment, d'ail, de sucre et de citron vert.

 Il peut se manger avec un oeuf. 

Plat à base de nouilles de riz. Décliné ensuite avec des crevettes, du porc ou du poulet.

Le Pad Thaï est-il vraiment traditionnel? Un petit article sur ce plat c'est là.....

Difficile à traduire ce plat, typique du sud. C'est une sauce dont la dominante est le Krachaï (un rhizome de la famille du gingembre ) et le poivre vert en grain. 

On y trouve aussi du piment, inutile de dire que ce plat est très épicé, pimenté... Il pourra vous surprendre. Par contre il est très goûteux, grace au Krachaï et au basilic. Il en existe plusieurs versions en fonction des régions.

Il est le plus souvent cuisiné avec du poisson (pad cha pla ), des fruits de mer (pad cha talé ), ou des calamars( pad cha plamuk ).

Je vous propose ma recette du Pa Cha Pla  ici .

Il s'agit de poulet sauté au gingembre. La sauce est à base de sauce d'huître et de sauce de soja.

Un plat très simple, classique et délicieux.

La recette, simple à réaliser, estici.

Un plat qui est cuisiné avec de la pâte de curry rouge.

Cette fois-ci, le poisson sera sauté directement dans la pâte de curry et on rajoutera un légume et une herbe pour parfumer.

Ce plat est vraiment très pimenté, il vaudra mieux être habitué. 

On le cuisine aussi avec de la viande ( poulet -Pad pet kaï- ou boeuf -Pad pet neua- ou porc -Pad pet moo ).

Je vous propose unerecette du Pad Ped Kaï (au poulet) ici. 

C'est un plat savoureux à base de calamars et d'oeuf salé.

Les oeufs utilisés ont été trempés dans une saumure pendant environ 1 mois. Ensuite ils seront bouillis et utilisés ainsi. Le blanc est très salé, et le jaune est devenu très orangé. Ils ont très bon goût, ne pas les confondre avec les "oeufs de 100 ans" dont le goût et la texture sont très particuliers.

Pour ce plat délicieux, ils seront mélangés aux calamars, avec de la sauce de soja, de la sauce d'huître, de l'ail et de l'oignon frits, de la pâte de curry. 

On ne le trouve pas partout, c'est bien dommage... 

Ce sont des coques sautées au curry rouge, parfumées au basilic ( Horapa ). Il peut être parfois très pimenté, parfois  pas du tout,  en fonction des endroits. Pour la version non pimentée, le curry rouge sera remplacé par la pâte de curry (Nam prik pao), nettement plus douce.

Le dernier que j'ai mangé à Phuket Town m'a laissé sans voix..... Je n'avais jamais rien mangé d'aussi pimenté de ma vie. Ils avaient eu la main très lourde sur le piment...

Très fort en bouche mais c'est délicieux.... 

La recette estici.

Tout droit venu de chine, ce plat est malgré tout un classique de la cuisine thaïe. On le trouve à peu près partout dans les petites échoppes. 

Les feuilles ressemblent à des feuilles de chou.

Pas de surprise, il n'est pas pimenté, il est même très doux et souvent bien aillé. Le porc est très croustillant. 

Une variante du Riz frit.  

 Je trouve celui-ci meilleur et plus original. Il a la particularité d'être cuisiné avec de la pâte de crevette ( Kapi) qui lui donne ce goût très particulier.
On y trouvera de la mangue râpée, des concombres, du citron vert , de l'omelette, des piments, des oignons rouges, de la saucisse chinoise, et ensuite on rajoute soit du porc, soit du poulet soit des crevettes.

Il sera pimenté en fonction de la dose de piments que vous y mélangerez.

Hélas, on n'en trouve pas partout..

Ce sont des nouilles larges de riz ,sautées avec de la sauce de soja  foncée, de la sauce de poisson, de la sauce d’huître, de l'ail, du sucre et du brocolis chinois. 

Il est servi avec une viande sautée, et on peut y rajouter de la sauce nam prik qui sera forcément disponible sur la table pour le corser, ou une sauce vinaigrée avec du piment vert afin de donner un peu d'acidité à ce plat qui est malgré tout très doux.

Il s'agit de liserons d'eau, sautés avec de l'ail et du piment, de la pâte de haricot, de la sauce d'huître et du soja. 

Ce plat est plus connu sous le nom de ''morning glory''

Une recette très simple à réaliser, je la propose ici. 

Calamars ( Pla muk ) sautés avec des légumes ( poivrons oignons, tomates, ciboule ) et de la sauce d'huître.

Ce plat salé sucré, est trés agréable à manger.

L'apport de l'ananas lui donne ce goût sucré qui plaira à ceux qui recherchent une cuisine douce, non pimentée.

Il est un des plats emblématiques du sud de la Thaïlande. Son nom ne donne pas envie d'en manger, et pourtant c'est un met succulent. Le Sato c'estça.

On peut trouver ce plat composé de crevettes directement sautées avec le sato, sinon il existe une variante que je trouve excellente, cuisinée avec le mélange crevette et porc dont la recette est ici.

Du porc sauté avec de la sauce de soja, de la sauce d'huître, de la sauce de poisson, de l'ail des légumes, du sucre, et ce grand piment rouge ou vert qui n'est pas fort.

On peut aussi le cuisiner avec du poulet.

Très douce cette recette que l'on ne trouve pas forcèment partout mais qui peut être cuisinée chez soi très facilement.

Je vous propose ma recette ici.

Celui-ci est absolument divin si vous avez la chance d'en trouver au menu. Il n'est pas si courant, sauf si vous vous trouvez dans une région de bord de mer, bien-sûr.

En règle générale le crabe est servi avec sa carapace, mais quelques fois on ne trouvera que la chair, comme sur ma photo. Inutile de dire que dans ce dernier cas de figure, il sera bien plus simple à manger, et vos doigts vous remercieront.

La sauce est parfumée à la poudre de curry, un mélange d'épices dont le goût se rapproche de celui des currys indiens. Le résultat est vraiment très savoureux. 

On pourra également le cuisiner avec des crevettes.

Je vous propose une recette avec le crabe entier ici . 

Encore un plat délicieux à base d'aubergines et de viande de porc émincée. 

Le goût est vraiment très puissant grâce au basilic Horapa et aux germes de soja salés.

Il est en général peu pimenté, voire pas du tout.

Je vous propose la recette ici .

Ce curry vert lui aussi, fait partie des incontournables de la cuisine siamoise. 

Il est très apprécié des touristes car, bien que très goûteux, il n'est pas excessivement pimenté compte tenu de la présence du lait de coco qui l'adoucit sensiblement. ( Wan = doux )

La recette est ici

Il est lui aussi un classique de la cuisine siamoise. 

On le trouvera également au boeuf, au porc ou au poisson. On y incorporera de la noix de coco ce qui le rendra un peu plus doux. 

Ici il est préparé avec des pousses de bambou en lamelles, mais on le trouvera aussi avec des aubergines, de la mangue, de l'ananas, des pousses de bambou, et bien d'autres.

Dans le sud, il est finalement plus jaune que rouge, du à la présence de curcuma.

Je vous propose une recette de curry rouge au poisson ici .

Un plat savoureux , plutot d'origine du centre du pays.

Il est fait à base de curry rouge de base, mélangé avec du poivre et des copeaux de noix de coco rôtis. Il sera adouci avec le lait de coco.

La sauce de ce plat est toujours bien épaisse, la coco et la pâte de curry sont plus longuement cuites afin de rendre la sauce plus onctueuse. 

Il est souvent cuisiné avec du poisson. 

Je vous propose ma recette du chuchee pla ici .

Il est fait avec une pâte de curry rouge un peu transformée, dans laquelle on a rajoutè des cacahuètes pilées, de la coriandre et du cumin en assez grande quantité. .

L'ajout de lait de coco dans ce curry panang, tout comme le massaman, le rendra moins pimenté.  

Il est très apprécié pour son unique saveur, on le trouve au boeuf, au poulet, au porc, et rarement au poisson comme sur ma photo.

Je vous propose ma recette du curry panang au poulet ici.

Un curry dont la réputation n'est plus à faire.. Il est cuisiné le plus souvent avec du poulet ou du boeuf. 

Il est extrêmement goûteux, épicé à souhait, je veux dire par là rempli d'épices, et pas vraiment pimenté en raison de la présence du lait de coco qui l'adoucit énormément. 

Pour la recette c'est ici

Ce curry est emblématique de la Thaïlande, il est consommé dans tout le pays avec des variantes en fonction des régions. Vous le rencontrerez rarement sur les menus des restaurants en dehors de la Thaïlande cela fait de lui un plat très typique du pays.  Si vous n'êtes pas habitué à manger pimenté, ce n'est pas le plat par lequel il faudra commencer pour vous initier à la cuisine du pays. Dans le sud il fait partie des plats les plus consommés dans les familles thaïlandaises.

C'est un des rares currys dans lequel il n'y a pas d'ajout de lait de coco, d'où sa puissance en bouche...

Il est fait avec du poisson ou des fruits de mer. En légume on y trouvera soit des aubergines, de la papaye verte, de la mangue verte, de l'ananas, des tiges tendres de bananier, des bulbes ou des tiges de taro comme sur la photo. Il n'est pas rare de le déguster accompagné d'une omelette nature ou faite avec du "Cha Om" . Quelques fois cette omelette est découpée en petites portions et incorporée directement au plat, dans la sauce.
La couleur orange vient du curry fait à base de piments rouges et de curcuma. Pour la touche acidulée, on y incorporera soit du citron vert pressé, soit des oranges pressées ou du tamarin.

On en trouve bien-sûr beaucoup de variantes en fonction des régions, comme dans le centre du pays où l'on n'y incorpore pas de curcuma, typique du sud, celui-ci sera replacé par du Krachaï ( finger roots ou gingembre aromatique ).

On le trouve également au crabe ( Kaeng Som Poo ), c'est aussi excellent.

La recette estici 

Un délicieux curry rouge dont la particularité de la pâte de curry utilisée est qu'elle ne contient que des condiments frais. ( Voir ICI pour les explications des pâtes de curry ). 

Le mélange des fruis de mer avec l'ananas lui procure un bon gout qui plaira à tout le monde.

La recette de ce plat est ICI . 

C'est un curry 'sec', typique du sud.

On peut le trouver au porc, au poulet au boeuf. 

A la base, c'est une pâte de curry rouge que l'on cuit directement avec la viande, sans huile, sans eau. On rajouta a la fin des copeaux de feuille de Kafir ( bai Makrut ).

Dites-vous bien que si vous arrivez à manger celui-ci, vous pourrez dire que le piment est votre ami.... Attention il est très pimenté...

C'est le " jungle curry "...

Si vous voulez tester votre résistance au piment, n'hésitez pas, alors goûtez-le... Certainement le plus pimenté des currys...
Souvent préparé avec du poisson, même si à l'origine il était plutôt préparé avec de la viande. Le curry de base est rouge, et corsé avec du poivre. on n'y intègre pas de lait de coco.
Il n'en est pas moins délicieux, mais honnêtement il vaut mieux être habitué au piment sinon c'est redoutable... 

Flan de poisson au curry rouge. Un de mes favoris... On le trouve souvent cuit dans des feuilles de bananiers, ou dans du choux chinois dans les restaurants, et toujours à la vapeur. Souvent au poisson : Ho Mok Pla

La recette est ici

Il est un des plats emblématiques de la région de Chiang Maï. On en trouve vraiment partout. La pâte du curry utilisée est différente de celle du curry rouge, en effet le galanga est remplacé par du gingembre, ce dernier n'étant jamais présent dans les pâtes de curry d'origine thaïe.  La cardamone, le curcuma et les graines de coriandre y sont incorporés avec plus d'importance. L'ensemble est mélangé avec du lait de coco, des nouilles jaunes de blé, du poulet le plus souvent, mais on en trouve aussi au boeuf. Il en existe plusieurs variantes.

Il a été importé dans le nord du pays par les chinois musulmans.

On le sert accompagné de piment séché, citron vert, oignon vert, échalotes, légumes au vinaigre.

S'il est un plat emblématique de la région sud de la Thaïlande, c'est bien ce Kaeng taï pla. 

Le mot "taï" ici fait référence aux entrailles de poisson qui ont fermenté, et avec lesquelles on fabrique une sauce qui viendra parfumer ce plat. Elle est un peu l'équivalent en ISAAN du "pla ra" qui vient souvent parfumer les plats dans cette région.

Ce curry est donc fait à base d'une pâte de curry rouge, d'un poisson grillé que l'on est venu émietter légèrement ( en général un poisson de la famille du thon ), de la sauce "taï pla", d'aubergines rondes ou de bambou, de feuilles de kafir. Il est, en plus d'être bien parfumé, très pimenté. Une version avec le lait de coco existe ( Kaeng taï pla Kati ) et viendra légèrement adoucir ce plat.

N'hésitez pas à commander ce plat si vous le trouvez, vous oublierez vite que cette préparation contient une sauce à base d'entrailles de poisson, ce qui pourrait en rebuter quelques uns. 

Soupe à base de citronnelle, galanga

 et feuilles de lime.

Il est un des plats emblématiques de Thaïlande. On est obligé d'y goûter. 

Il peut être décliné en plusieurs versions. A la crevette ( Kung ) au poisson ( Pla ) ou aux fruits de mer ( Thalé ) comme celui présenté sur cette image. Il est un grand classique de la cuisine thaïlandaise.

On trouvera 2 types de Tom Yam :

- ''Nam Saï'' : sauce claire.

- ''Nam Khon'' : sauce foncée ou l'on aura rajouté du lait (Carnation) et de la pâte de piment. C'est une version plutôt moderne de ce plat qui a évolué au cours des siècles.

La recette de ce plat estici

Une soupe à base de coco et relevée avec le goût si parfumé du galanga et de la citronnelle. En général c'est avec du poulet qu'il est fait.

La recette de ce plat estici

Si on la trouve le plus souvent au poulet, plus vous descendrez vers le sud, et plus on la proposera au poisson ou aux fruits de mer. Ne passez pas à côté, c'est un délice. Souvent on y rajoutera du curcuma qui donnera une couleur un peu plus orangée et un goût quelque peu différent.

On pourra parler d'avantage de soupe que de curry malgré le nom de ce plat. ( "Kaeng" faisant le plus souvent référence au curry ). 

Si elle n'est pas pimentée, il faut savoir qu'elle est assez poivrée. Elle contient beaucoup de légumes dont des champignons, un basilic citronné, souvent des crevettes, et du "Krachaï " qui lui donne un goût particulier.

On la classifie comme soupe "saine". Elle a manifestement des vertus santé reconnues.

Je vous propose la recette du Kaeng Liang ici.

(ou Tom saep ou Tom saab)

Cousin du Tom Yam, mais plutot consommé dans la région ISAN. 

Cette soupe est le plus souvent proposée au porc.

Elle est redoutable, souvent très pimentée. 

On y trouve du citron en abondance, du riz grillé concassé, mais aussi beaucoup de piment séché.

Une soupe longuement mijotée, à base de porc, de tofu et de légumes tels que céleri, coriandre, champignons, carottes, 

le mot "Chuet" ( Djut ) veut dire fade en thaï.... Certes pour les habitués des plats pimentés il le sera, fade... Il est malgré tout un bon bouillon parfumé qui plaira aux palais non accoutumés à la cuisine pimentée. 

On la trouve dans beaucoup d'échoppes et dans les restaurants classiques.

Elle porte le nom de "Kaeng" qui veut dire curry, mais ce n'est pas un... D'ailleurs on l'appellera souvent "Tom Chuet" , Tom se rapportant aux plats bouillis, genre soupes.

Une variante de la soupe précédente.

Le concombre amer ( Mara ) est vidé de sa pulpe, et fourré d'une farce à base de porc et de vermicelle aux haricots mango. 

C'est souvent une soupe claire à base de bouillon de poulet, ou sinon on peut y trouver des champignons "shitakè" et des carottes.

Elle est très parfumée, et la légère amertume du concombre lui donne un très bon goût.

On trouve cette soupe un peu partout en Thaïlande, peut-être plus dans le centre et le sud.

Même s'il en existe beaucoup de variantes, l'ingrédient dominant en est le gingembre qui est ici râpé, et l'acidité provient du tamarin. On y trouvera aussi du sucre de palme, et dans le sud du curcuma . Ce mélange donne un goût vraiment intéressant à cette soupe. Elle n'est pas pimenté, sauf si le gingembre est mis en grande quantité.

Le poisson est en général un poisson blanc à chair ferme ( Pla Kra pong, ou Pla Krabok ), l'équivalent du loup de mer ou du mulet, et quelques fois du maquereau.

Je vous propose ma recette ici.

Un classique que cette salade de papaye verte qui est un plat emblématique de la région Nord/Est de Thaïlande : L'ISAAN.

 Vous le verrez souvent confectionné par les marchands ambulants. Il est pilé au mortier. Sa composition varie un peu en fonction des régions. Les composants principaux en sont : Papaye verte, crevettes séchées, piments, jus de citron, tamarin cacahuètes, haricots longs, sauce de poisson.

Il peut être très très pimenté....

Salade de porc émincé. Ce plat nous vient du Laos et de l'est de la Thaïlande.

Cuisinée avec des oignons, de la menthe, du chili, de la sauce de poisson, et du citron vert. 

On la trouve au boeuf, poulet, canard, crevette.

Dans la recette authentique on viendra saupoudrer le tout avec de la poudre de riz ( riz grillé à sec dans une poêle, et broyé ensuite au mortier )

Un plat très rafraîchissant.

Salade de porc. Elle est vraiment très proche du "Larb moo". la différence vient surtout de la façon dont est cuisinée et découpée la viande, l'assaisonnement étant le même. 

Ici le porc est macéré dans le soja et cuit ensuite, puis découpé en tranches fines.

On la trouve également au boeuf et au poulet, mais aussi aux fruits de mer. Elle sera généralement accompagnée de légumes verts crus et d'herbes fraîches, pour estomper le feu du piment.

Une délicieuse salade que l'on pourra manger froide ou tiède. 

Les aubergines sont grillées avant d'être épluchées.

On y mélangera en général du porc haché et des crevettes.

Je vous propose ma recette ici . 

C'est une salade ( Yam ) à base de citronnelle ( Takraï ) où cette dernière est vraiment très présente. On la trouve aux crevettes, mais aussi aux fruits de mer ( moules, crevettes calamars, coques ).

Elle est également très citronnée et souvent très pimentée, mais il sera facile de demander à ce que le piment soit moins présent si l'on n'aime pas.

Personnellement j'en raffole.

Poisson grillé servi avec une salade de mangue verte.

La salade ressemble à du Som Tam ( salade de papaye ), mais en général un peu moins pimentée.  

C'est une salade de nouilles de soja, très fines. On y rajoute des calamars et des crevettes, du citron vert, des oignons, du piment, des tomates, de la sauce de poisson, de la coriandre et du céleri.

Il est consommé froid ou tiède. 

Il sera simple de le commander sans piment si vous ne l'aimez pas, sinon les restaurants ont tendance à en mettre plutôt pas mal...

Une très bonne salade bien rafraîchissante qui peut se déguster froide ou tiède.

Elle est à base de haricots ailés taillés en petits tronçons, d'oeufs, de crevettes, de citron, de pâte de piments, et d'une sauce plus ou moins pimentée. 

Les haricots, dont le goût pourrait faire penser à celui de nos haricots verts, doivent rester croquants pour cette recette que je vous propose ici . On peut n'y mettre que des crevettes, ou crevettes + calamars.

Encore un plat du sud du pays. 

C'est du poisson frit au curcuma, à l'ail et au poivre noir, ces 3 ingrédients étant pilés au mortier avec du sel. On fera mariner le poisson quelques heures dans ce mélange. 

Le tout sera ensuite frit avec de l'huile dans un wok.

On utilisera des petits poissons spéciaux pour les fritures, du chinchard ou un poisson rouge commun en Thaïlande : le Pla Daeng.

Ce sont des beignets de poissons 

cuisinés avec du curry rouge, parfumés aux feuilles de Kaffir ( Bai Makrut ) et basilic thaï.

Un délice, à l'apéritif par exemple....

je vous propose ma recette ici .

Une friture de crabe à l'ail. Un plat qui n'est pas toujours dans les menus des restaurants, il faut s'y trouver au bon moment. En effet, ce crabe est cuisiné lorsque sa carapace est molle, non encore entièrement solidifiée. 

On pourra alors tout ingurgiter sans se préoccuper de la coque qui ici est comestible. 

Si vous en trouvez, n'hésitez pas, c'est succulent.

Ce plat est très prisé dans la région centre, et plus particulièrement à Bangkok. Il est un des classiques de la street food. Certains restaurants dans le quartier chinois particulièrement, en ont fait leur spécialité. On trouvera différentes variantes de ce plat, appelé dans certains cas "awsuan"  ( ออส่วน ), la consistance étant légèrement différente. 

Il a l'aspect du padthaï, mais il est bien différent, et bien meilleur... Certaines échoppes proposent les 2. 

Il est cuisiné avec des huîtres, ou avec un mélange huîtres/moules, mélangées à une pâte à base de féculents, des œufs, et du soja, l'ensemble étant frit dans de l'huile. On peut l'assimiler à une omelette, bien qu’il s'apparente d'avantage à un pancake.

Cuisse de porc mijotée longuement avec une multitude d'épices et du soja. Servi avec du brocolis chinois, un oeuf dur. 

Il est souvent proposé  avec un bouillon, et de l'ail et du piment que l'on peut croquer à chaque bouchée. 

Si l'on veut corser le goût, on pourra y rajouter un peu de sauce vinaigrée et pimentée qui sera proposée dans un bol à part.

Un délice.... Ce plat est surtout servi dans les petites échoppes ou les petits restaurants fréquentés par les thaïs qui en sont très friands. 

A l'instar du précédent Khao Kha moo, ce plat typique tout droit venu de Chine, est très apprécié par la population thaïe, tout age confondu. On le trouvera à peu près partout dans le pays, et il est un classique de la street food.

Il s'agit d'une soupe de porc braisé, parfumée à souhait grâce à une multitude d'épices couramment utilisés dans la cuisine chinoise.

On retrouvera le goût de Khao Kha moo, car les épices et condiments utilisés sont les mêmes, la seule différence notable entre les 2 plats, c'est qu'ici nous aurons à faire à des morceaux de porc tranchés dans le lard plutôt que du jarret, et que l'on dégustera le plat avec son bouillon.

Ne passez pas à coté de ce plat qui est vraiment très savoureux.

Facile à cuisiner, il faudra malgré tout du temps pour la cuisson, afin que la viande soit moelleuse, et s'imprègne de toutes les saveurs. Je vous propose ma recette ici . 

Nouilles cuites à l'étouffée (Ob Woon Sen) avec des crevettes (Kung), du porc, du gingembre, de la coriandre, de la sauce d'huître, de la sauce de soja, du poivre.
Ce plat est très goûteux à condition d'aimer le gingembre. 

Je vous propose ma recette ici.

Il n'est pas forcément facile à trouver, il vaudra mieux se trouver en bord de mer dans le sud, ou dans la région centre.

C'est un plat réalisé avec de la chair de crabe, du lait de coco, de l'oeuf, du sucre, du citron, des piments, quelques légumes. 

Son prix est un peu supérieur à la moyenne en raison de la chair de crabe, mais cela reste raisonnable. Si vous en trouvez n'hésitez pas, c'est succulent, un régal pour les papilles.

Vous ne trouverez pas ce plat partout. Il est une des spécialités du centre du pays. Si autrefois il était cuisiné en street food, aujourd'hui on ne le trouve que dans quelques restaurants spécialisés. Mais si par bonheur vous en trouvez, n'hésitez pas à le commander, vous serez à coup sûr séduit. 

Il se mange en accompagnement avec beaucoup de légumes et herbes crus, avec du riz. Quelques fois il est proposé comme un "nam prik", juste avec les légumes et dans ce cas on fera "trempette". 

Il faudra que ce plat ait une bonne balance entre le salé( les graines de soja fermentées ), le sucré ( Le sucre de palme ) et l'acidulé ( le tamarin ). Il se mange très doux, n'hésitez pas sur le sucre de palme...

Je vous propose la recette ici 

Celui-ci vous le trouverez partout. C'est un grand classique de la cuisine de rue. 

On le trouve dans presque toutes les échoppes, vous les reconnaîtrez, on voit souvent les poulets qui "pendouillent" dans des vitrines. 

Il s'agit de poulet cuit dans un bouillon, il est ensuite découpé en petit morceaux et posé sur du riz. Vous y rajouterez, ou pas, la sauce proposée systématiquement avec ce plat. Il est toujours servi avec la soupe claire parfumée qui n'est autre que le bouillon dans lequel a cuit le poulet. 

En fait, la star de ce plat c'est le riz. En effet, la difficulté réside dans la cuisson du riz, car dans la plus pure des traditions, il est cuit dans de la graisse de poulet ( man kaï ) et de l'ail frit, ce qui lui donne un goût bien particulier. 

La sauce qui l'accompagne est  préparée à base de gingembre, ail, racines de coriandre, piments, vinaigre, sucre, sauce de soja fermenté. Il vaudra mieux en mettre un peu sur le poulet, sinon c'est un peu fade.

Ne passez pas à côté de ce plat délicieux, simple en apparence, mais tout compte fait,  pas si simple à réaliser. 

Il vous coûtera en gros une cinquantaine de bahts.

Celui-ci vous le trouverez partout dans le pays, il est très courant dans la street food.

Les recettes varient en fonction de la région.

Dans le principe c'est du poulet qui sera mariné dans un mélange de sauce de soja, sauce de poisson, et épices et condiments ( ail, citronnelle, coriandre, poivre, sucre... ) puis grillé le plus souvent au barbecue.

Il est proposé avec des sauces en accompagnement, soit pimentée soit acidulée, toujours suivant la région dans laquelle vous le trouverez.

Crevettes crues sur un lit de chou rouge , décoré avec du concombre amer ( Mara ). le tout est accompagné d'une sauce à base de Nam pla ( sauce de poisson ), ail, piment et sucre. On peut trouver plusieurs modes d'assaisonnement en fonction des endroits où l'on se trouve. 

C'est un plat délicieux, à condition d'aimer les crevettes crues.

Un poisson blanc cuit à la vapeur . Il est accompagné avec une sauce à base de citron vert, sucre, sauce de poisson, ail, piment, coriandre et céleri.

La recette de ce plat est ici

Encore un plat que l'on retrouvera un peu partout , en street food ou dans les restaurants. 

Ce sont des brochettes de poulet mariné, que l'on trempera dans une sauce satay avec le bon goût de curry adouci avec le lait de coco, et de cacahuètes grillées. Il est servi également avec une autre sauce vinaigrée avec échalotes et concombre.

On le trouve également avec du porc, les 2 sont délicieux.

C'est un plat typique du nord du pays, mais que l'on trouve malgré tout un peu partout. Il est consommé le plus souvent en dehors des repas, en amuse bouche ou pour un moment de "grignotage". 

On y trouve des ingrédients taillés en tout petits morceaux : gingembre, coco, piments, échalotes, citron vert, cacahuètes, crevettes séchées, le tout étant enroulé dans une feuille de bétel sauvage ( Baï Chaplu ), et trempé dans une sauce aigre douce. 

Un autre plat bien typique que ce bami (bamee) Moo Dang . Les nouilles utilisées sont à base de blé et d'oeuf. Un classique de la street food. N'hésitez pas, il est savoureux.

On y trouve du porc rouge, des raviolis chinois, des boulettes de poisson, du soja. Le bouillon est fait à base de porc, il est incorporé aux ingrédients..

On trouve aussi la version 'sèche' de ce Bami, on dira alors 'Bami Heng' (Comme sur la photo) Le bouillon est absent des ingrédients principaux, par contre on le sert en général dans un bol à part, et ce sera du bouillon de poulet..

Légumes frais avec du Nam Prik...

Un grand classique de la cuisine du sud... pour plus de détails sur le Nam prik c'est ici.

Ce Nam Prik est le mélange d'ail, oignon, piment, pâte de crevettes, sucre, mangue verte ( ou tout autre légume ) le tout généreusement pilé au mortier. 

On déguste tout cela avec du riz bien sur.... Un délice....

On ne le trouvera pas dans les restaurants ''touristiques''.

Un peu moins facile à trouver, mais en bord de mer des régions du sud on peut la trouver facilement, c‘est la limule des mers. Une espèce protégée en raison des vertus de son sang bleu qui est utilisé à des fins scientifiques, mais la reproduction est parait-il sous contrôle ce qui permet de la consommer en Thaïlande.

Elle est repoussante et ne donne pas envie d’être mangée…

On consomme les œufs mélangés à une salade de mangue. C’est plutôt bon…..

Je n'irais pas jusqu'á dire que c'est un plat populaire et fréquemment consommé...  On le trouvera bien évidemment dans les régions côtières, ou sur les iles.


Les huîtres sont loin d'avoir le goût iodé de nos huîtres françaises... Elles n'ont en fait, pas de goût très prononcé.

Peut-être est-ce pour cela qu'on les consomme avec du piment, du citron vert, de l’oignon frit, de l'ail, du tamarin et des feuilles ( ''kratin'', genre feuille d'acacia ). Ainsi préparé c'est savoureux.

C'est la soupe du matin. Les thaïs aiment à la consommer le matin en guise de petit déjeuner.

C'est une soupe claire de riz avec du porc le plus souvent . Le tout est parsemé de gingembre râpé, d'ail frit, de ciboule, de coriandre et d'un oeuf.

On pourra modifier l'assaisonnement avec le ‘Kreuang Prung’ qui sera immanquablement mis sur la table. (sucre, sauce de poisson, vinaigre et piment ).

Les hôtels tenus par des thaïs la proposent quelques fois au petit déjeuner.

La Mookata c'est le barbecue thaï..

Il en pousse un peu partout dans les villes, c'est devenu à la mode, mais cela reste malgré tout une spécialité thaïe à essayer.
On les trouve dans les restaurants spécialisés qui ne vendent que ça...Les prix sont souvent bas, entre 150 et 300 bahts selon la région ou l'on se trouve. C'est à volonté, genre buffet...

C'est un grand plat creux chauffé sur une plaque ou sur du charbon avec une grosse boule au milieu, sur laquelle on fait griller la viande ou le poisson. Dans l'eau, on aura mis des légumes. Le jus s'imprègne des légumes et des sucs issus des viandes et des poissons grillés. On trempera ensuite la viande ou le poisson dans une des nombreuses sauces proposées.