Recettes de la cuisine thaïe

Pour la version ''Nam Sai'' :

- Crevettes décortiquées crues de préférence, 5 par personne environ.
- Citronnelle, 4 brins
- Feuilles de lime Kaffir, 8 environ
- Echalotes, 4 coupées grossièrement
- Ail, 6 gousses écrasées
- Galanga, une belle racine coupée en tronçons
- Champignons de paille ou sinon genre pleurotes, 150 grammes
- Coriandre
- 1 tomate
- Sauce de Poisson 3 à 5 cuillerées
- Piments rouges et verts, 4 ou 5 (ou plus, si affinité...)
- jus de citron vert. ( 3 ou 4 petits) OU jus de tamarin
- 1 cube de bouillon

Pour la version ''Nam Khon" :

les mêmes ingrédients cités plus haut, auxquels on rajoutera à la fin :

- pâte de piment(Nam Prik Pao),  1 bonne cuillerée à soupe

- une tasse de lait du type ''Carnation'', sinon lait de coco.

Portez à  ébullition 1 litre d'eau avec le cube de bouillon ( c'est facultatif, moi perso je n'en mets pas..), ajoutez la réduction faite avec les têtes de crevettes si vous en avez fait une, ajoutez le galanga, les tiges de citronnelle coupées et légèrement écrasées, les échalotes, l'ail un peu écrasé, les champignons, les feuilles de lime coupées en 2, les piments, la sauce de poisson, la tomate coupée en gros morceaux, les champignons.

Laissez cuire à petit bouillonnement pendant 5 minutes pour que le bouillon s'imprègne de toutes les saveurs.
Rajoutez les crevettes, laissez cuire 1 ou 2 minutes puis rajoutez le jus de citron, ou le jus de tamarin, remuez.

 Si vous avez opté pour la version ''Nam Khon'', rajouter à la fin la pâte de piment et le lait, et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Versez le tout dans un grand bol et parsemez de coriandre fraîche.

On servira cette soupe avec du riz...

Les thaïs encore une fois ne mangeront pas forcément le bouillon.... Moi oui...

Ha! le green curry... Celui là aussi c'est un grand classique... Fort en goût, puissant, mais adouci par le lait de coco...
Les petites aubergines qui ressemblent à des petits pois sont excellentes, elles dégagent un petit parfum anisé.

Je conseille vivement de réaliser cette recette avec des hauts de cuisses, c'est bien plus moelleux que d'utiliser du blanc de poulet.

- Poulet, soit du blanc (environ 300 grammes), soit 4 cuisses ou encore mieux 4 hauts de cuisses.
- Lait de coco, 1 boite de 400 ml
- Pâte de curry vert( une grosse cuillerée à soupe au minimum )

- Pâte de crevette : 1 petite cuillerée.
- Feuilles de lime Kaffir, 5 environ ( Bpai Makrut )
- Aubergines thaïs ( Makhua pro ), 6 a 8 coupées en 2.**
- mini aubergines (Makhua phuang ) une bonne poignée.**
- basilic thaï ( Horapa ) une bonne poignée.
- huile végétale, 2 CAS
- sucre de palme, ou sucre roux ( 2 CAS )
- Sauce de Poisson, ( nam Plaa ) 3 ou 4 CAS
-  Facultatif pour la déco: 2 piments rouges doux, ou quelques lamelles de poivron rouge, .

Un conseil: Si vous avez choisi des cuisses ou des hauts de cuisses, faites-les cuire un peu avant dans une poèle, juste histoire de faire griller la peau et d'enlever un peu de graisse, ça n'en sera que meilleur...

** Si vous n'avez pas d'aubergines thaïes, vous pouvez les remplacer par des aubergines "classiques" coupées en gros morceaux. Ou même, encore mieux avec des courgettes coupées en gros dés, ça se marie très bien, et la couleur restera verte...

Faire rissoler la pâte de curry vert dans un wok dans l'huile chaude en remuant constamment.
Au bout de quelques minutes, lorsque vous sentez une bonne odeur bien puissante, rajoutez la pâte de crevettes et mélangez bien. 

Rajoutez le lait de coco par petits doses tout en remuant. 
Lorsque ce mélange est chaud, y rajouter tous les autres ingrédients (poulet, aubergines, sucre, sauce de poisson, feuilles de lime), sauf les piments et les feuilles de basilic.
Laisser mijoter une dizaine de minutes si vous avez choisi des morceaux de blanc de poulet, ou 15 minutes pour les cuisses ou hauts de cuisses.

Eteignez le feu, rajoutez les feuilles de basilic, remuez et verser dans un grand bol, décorez avec les piments coupés en lamelles.
 
On le mange avec.........du riz bien-sûr.
 
Encore une fois le dosage du curry vous appartient.

Ce plat est également un incontournable de la cuisine thaïe. Le Galanga associé à la coco lui procure une saveur incomparable.

Toujours sur la même base que le Tom Yam Kung, mais cuisson plus longue du fait que le porc( moo ) remplace la crevette.
Une excellente recette. Cette soupe est cuisinée avec une jambe de porc jeune ( un jambonneau fera l' affaire ). Il faut avouer que c'est un peu gras. Personnellement j'y rajoute du maigre de porc. Il faut malgré tout qu'il y ait un peu de gras...
Elle est servie dans un grand bol au milieu de la table, on la mange avec du riz bien sûr.
La sauce piquante et sucrée se sert sur le riz.
Les Thaïs en général ne mangent pas le bouillon, ou très peu... J'avoue que je le mange car il est particulièrement savoureux..
Le mélange de cette soupe salée, avec la sauce piquante et sucrée est vraiment excellent.

- Jambe de Porc (Kha moo). On en trouve des petites en Thaïlande dans tous les marchès. Elle doit etre coupée en petits morceaux.
- un peu de maigre de porc (facultatif, mais sinon c'est trop gras à mon goût...)
- Citronnelle, 4 brins
- Feuilles de lime Kaffir, 8 ou 10 environ
- Oignon vert, 4 brins
- Oignons rouges(genre échalote) 3 ou 4
- Galanga, une belle racine
- Champignons(genre pleurotes) 150 grammes
- Coriandre(Feuilles, et racines si vous pouvez)
- Sauce de Poisson 3 cuillerées
- Piments rouges et verts, 4 ou 5

Pour la sauce :
- Citrons verts, 5
- Ail, 5 gousses
- Piments rouges et verts piquants, 4 ou 5
- Sucre de Palme(Sinon sucre roux), 1 cuillerée

Mettre dans 1 litre d'eau, le porc découpé en morceaux (Jambe et maigre), la citronnelle coupée en morceaux de 5 cm environ, les feuilles de lime, les oignons rouges coupés grossièrement, les racines de coriandre( facultatif ), la sauce de poisson, le galanga coupé grossièrement, les piments, la sauce de poisson.
Faire bouillir le tout environ 1 heure.
Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, afin d'avoir un peu de bouillon. Suivant les goûts, rajoutez ou non de la sauce de poisson qui salera plus ou moins cette soupe.
 
Rajouter les champignons coupés en morceaux et la coriandre, faire bouillir à nouveau 10 minutes.
 
Pour la sauce: Mettre dans un mortier, l'ail et les petits piments, piler jusqu'à obtention d'une légère pâte. Verser dans un bol en incorporant les citrons verts pressés et un peu de sucre, remuez.
 
Lorsque la soupe est cuite, versez la dans un grand bol, rajouter les oignons verts coupés en morceaux.

 
Pour la pâte de curry, si vous êtes courageux vous pouvez l'élaborer vous même, tout dépend si vous vous trouvez en Thaïlande ou non. Il en existe des toutes faites dans tous les marchés qui sont la plupart du temps excellentes.
 
Voici une recette qui me vient d'un ami thaï, fin cuisinier. Il faudra trouver le bon équilibre sucré/salé/acidulé.

. 4 cuisses de poulet et 4 entrecuisses.
. Pâte de curry Massaman, à doser suivant le goût, environ 1 très grosse cuillerée à soupe.
. Lait de coco, environ 1 demi-litre.

. Crême de coco, 1 verre (Facultatif).
. Cacahuètes grillées non salées, 1 verre
. 1 gros oignon
. 5 ou 6 patates pelées
. Tamarin ou jus de tamarin ( 1 petit bloc ou 1 demi verre de pulpe )
. Sucre de palme, ou sucre roux( 3 CAS )
. Tomates , 1 grosse ou 8 petites
. Sauce de poisson, 4 CAS
. Huile, 2 CAS

Dans un wok faire revenir la pâte de curry dans l'huile, bien remuer jusqu'à ce que la pâte fasse des "bulles", en prenant soin de ne pas la cramer . Y incorporer alors petit à petit le lait de coco, et remuer constamment. Dosez en conséquence le lait de coco pour que le mélange ne soit pas trop liquide, mais onctueux, genre pâte à crêpe. Si vous trouvez de la crème de coco, vous pourrez en rajouter, cela permettra de rendre la sauce un peu moins liquide. 
Incorporer l'oignon coupé en lamelles, le poulet, le tamarin, la sauce de poisson, le sucre, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les cacahuètes légèrement grillées à sec. (Vous pouvez aussi choisir de ne mettre les cacahuètes qu'à la fin de la cuisson si vous aimez qu'elles croustillent..) Remuer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure.
A la fin rajouter les tomates, pour la déco, c'est facultatif..
Servir chaud avec du riz en accompagnement.

Facultatif : Afin de corser un peu le gout, j'aime bien ajouter pendant la cuisson 1 ou 2 bâtonnets de cannelle et 1 ou 2 anis étoilés.

Après le recette du massaman au poulet( voir au-dessus ), je vous propose celle du massaman au boeuf dont la cuisson est un peu différente. En Thaïlande vous trouverez souvent dans les restaurants le massaman au boeuf cuit avec des petits morceaux de boeuf finement coupés, donc la recette sera la même que celle au poulet. Dans les restaurants "classiques" c'est ainsi qu'il sera cuisiné le plus souvent, mais dans certains restaurants plus élaborés, c' est avec une cuisson plus longue du boeuf que vous le trouverez, avec plus de saveur.

Je vous propose donc cette recette avec du jarret de boeuf qui necessitera plus de cuisson et rendra la viande de boeuf plus fondante.

- pâte de curry massaman.

- pâte de crevettes

- jarret de boeuf

- pommes de terre

- patates douces.

- un gros oignon

- sucre de palme

- Jus ou pâte de tamarin

- lait de coco

- sauce de poisson

- cacahuètes non salées grillées à sec.

- bâtons de cannelle, qqs graines de cardamome et anis étoilé ( facultatif )

Faire dorer le jarret de boeuf, soit entier soit prédécoupé, dans un récipient avec un peu d'huile pour le saisir jusqu'à coloration( quelques minutes).
Ensuite le plonger dans de l'eau bouillante, et le cuire jusqu'à ce qu'il soit moelleux ( il cuira un peu plus après, donc évitez qu'il se défasse complètement). Je dirai environ 1h30. Testez en enfonçant un couteau pointu, il faut qu'il pénètre facilement.
En fin de cuisson sortez-le de l'eau et mettez le de côté.
Dans un wok ou grande casserole, versez une tasse de lait de coco et le cuire jusqu'à ce qu'il réduise, jusqu'à ce qu'il se "casse". Ajoutez la pâte de curry massaman et remuez constamment jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et que l'on voit de l'huile se profiler. ( C'est l'huile des condiments secs qui ressort ).
Ajouter ensuite du lait de coco et un peu d'eau de cuisson du boeuf suffisamment pour que le boeuf soit recouvert, ajoutez la pâte de crevettes, remuez bien et à l'ébullition mettez le boeuf. (En gros 80%de lait de coco et 20% de bouillon du boeuf).
Rajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme, le tamarin, puis l'anis étoilé la cannelle la cardamome ( ça corsera un peu le goût).
Rajoutez l'oignon coupé en lanières, les patates et la patate douce coupées en gros morceaux et cuire environ 15 minutes. Attention la patate douce cuit très vite, il sera mieux de l'ajouter un peu après les pommes de terre pour éviter qu'elle soit en bouillie.
C'est fini, parsemez de cacahuètes avant de servir.

La sauce de ce panang sera un petit peu plus épaisse que les currys classiques. La recette authentique, ne comporte pas de légume, sauf éventuellement un peu de chili doux. N'hésitez pas à bien doser la pâte de curry qui est plutôt douce comparativement à une pâte de curry rouge ou vert. Si vous ne trouvez pas de pâte de curry panang, vous pouvez utiliser une pâte de curry rouge et rajouter à celle-ci, du cumin, des graines de coriandre, et des cacahuètes grillées non salées que vous pilerez au mortier.

. 600 grammes de poulet ( les filets coupés en gros dés )

. pâte de curry panang : 2 cuillerées à soupe.

. pâte de crevette : 1 cuillerée à thé

. sucre de palme ou sucre roux (l'équivalant de 2 morceaux de sucre)

. un piment rouge doux long, coupé en lanières. 

. des feuilles de combava : 8 environ.

. lait de coco : 400 ml

. sauce de poisson : 1 cuillerée à soupe.

Encore un plat dont les ingrédients et la façon de le cuisiner différeront en fonction des régions. Je vous propose la recette avec des tranches de poitrine de porc, mais on pourra tout à fait utiliser des morceaux plus maigres du type jambonneau, et les mélanger avec la poitrine. 

. 700 grammes de porc ( poitrine coupée en morceaux - bien plus gros que des lardons -  )
. 4 oeufs (de cane de préférence)
. 1 tête d'ail
. poivre noir en grain
. racines de coriandre ( à défaut utiliser quelques tiges )
. de l'ail au vinaigre ( facultatif )
. un bloc de sucre de palme ( ou 5 CAS de sucre roux )
. de la poudre "palo" , 1 CAS.
. 2 anis étoilés
. 2 bâtons de cannelle
. quelques brins de coriandre
. sauce claire de soja 5 CAS
. sauce foncée de soja 5 CAS
. un peu d'huile végétale

. champignons Shiitaké: une dizaine, préalablement trempés dans l'eau froide pour les attendrir. C'est facultatif, mais je trouve qu'ils s'accordent bien au plat.

ASTUCE : Si vous ne trouvez pas la préparation "Palo", je vous propose de remplacer par de la poudre/sauce "5 parfums" plus facile à se procurer si vous n'êtes pas en Asie, et de doubler les doses d'anis étoilé et de cannelle.

D'autre part, si vous n'avez pas trouvé d'ail au vinaigre, et si le bouillon lorsque vous le goûterez vous semble vraiment trop sucré, n'hésitez pas à rajouter un peu de vinaigre pour donner un peu d'acidité au plat. 

Pilez au mortier ou hachez très finement dans un hachoir le poivre, l'ail pelé et les racines de coriandre jusqu'à obtention d'une pâte.

Dans une récipient, faire bouillir quelques minutes le porc dans de l'eau, et écumer bien tout ce qui remonte à la surface. Egoutter le porc.

Dans un wok ou une marmite, mettre à frire un peu d'huile et faire rissoler quelques secondes cette pâte. Rajouter le sucre et un peu d'eau et remuer sans cesse pendant quelques minutes pour que ce mélange devienne un peu "caramel" . Rajouter le porc et remuer bien pendant quelques minutes.

Rajouter petit à petit de l'eau jusqu'à bien couvrir l'ensemble.

Rajouter ensuite tous les autres ingrédients : sauces de soja, anis étoilé, cannelle, ail au vinaigre, poudre Palo, champignons. Mélanger et laisser mijoter à feu moyen, à demi couvert, pendant au moins 1 h. 

Rajouter les 4 oeufs que vous aurez préalablement fait bouillir et écaillés. Profitez pour goûter le bouillon et au besoin rajoutez du sel ou de la sauce de soja si nécessaire.

Continuer la cuisson pendant au moins 30 minutes, voire 1 heure si les morceaux choisis sont épais.

Disposez dans un plat, parsemez de quelques brins de coriandre.

. 400 grammes de poisson blanc, genre cabillaud soit broyé, soit coupé en petits dés.
. Pâte de curry rouge, à doser suivant le goût, environ 2 bonnes cuillers.
. Lait de coco, 400 cl.
. 3 oeufs battus
. Feuilles de basilic thaï, (Baï Horapa), 2 bonnes poignées
. Feuilles de lime( Bai Makrut), une dizaine
. Sucre de palme, ou sucre roux( 1 CAS )
. Piments longs, non épicés.
. Sauce de poisson, (5 CAS)

Dans un saladier, mélanger le poisson, le curry, les œufs battus, le lait de coco, la moitié des feuilles de basilic, la moitié des feuilles de lime découpées, le sucre, la sauce de poisson. Bien remuer le tout.
Il faut laisser macérer un peu, environ 1 heure. Pendant ce temps, découper le piment en petits morceaux, tout en longueur ainsi que les feuilles de lime restantes en tout petits filaments, cela servira pour la décoration finale.
Prenez un plat allant au four et tapissez le fond avec les feuilles de basilic restantes. versez le mélange dans le plat et laissez cuire 30 minutes ou plus à four moyen.. 

Procédez de la même façon si vous optez pour une cuisson vapeur dans des feuilles de bananiers, et cuire 20 minutes.

Retirez le plat, y ajouter les feuilles de lime, les bâtonnets de piment et un tout petit peu de lait ou de crème de coco..
Ce plat délicieux peut se manger tiède comme froid.

Vous pouvez également le cuire au four dans des petits ramequins, auquel cas te temps de cuisson sera réduit de moitié.

.Porc : porc haché : 400 grammes
.Basilic sacré ( Kaphrao ) : une bonne poignée.
.Huile végétale, 2 CAS
.Piments forts de préférence ( genre prikinou, piments oiseaux ) : 5 à 20 en fonction de la résistance au piment.
.Piments rouges/verts : 2, des doux, genre poivrons.
.Ail : 10 gousses
.Haricots longs : 150 grammes
.Sauce d’huitre : 2 CAS
.Sauce de soja : 1 CAS
.Sauce de Poisson, ( nam Plaa ) 3 CAS

Piler légèrement l’ail et les piments, ou à défaut les mixer. Faire revenir l’huile dans un wok, y ajouter les piments et l’ail, et faire dorer juste quelques secondes.
Rajouter le porc en augmentant la puissance du gaz, afin de bien le cuire, pendant environ 4 ou 5 minutes, sans cesser de mélanger. Il faudra rajouter une ou 2 CAS d’eau afin d’obtenir un peu de jus.
Rajouter la sauce de soja, la sauce d’huitre et la sauce de poisson, remuer.
Ajouter les haricots longs et les piments doux, remuer, laisser cuire 1 minute, toujours à feu fort.
Rajoutez le basilic, mélangez, et éteignez le gaz.
C’est prêt.
Servez chaud, accompagné de riz.

. Pâte de curry Prik kaeng pet ( curry rouge ) : 1 grosse cuillerée

. Pâte de crevette : 1 petite cuillerée
. Sauce de poisson : 1 cuillerée
. Sucre de palme ( ou sucre roux ) : 1 cuillerée
. lait de coco : 400 ml
. Poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux.

. 2 ou 3 piments longs doux coupés en lanières.
. Un bouquet de Bai Yira.
PS : si vous choisissez un légume à la place des feuilles de Yira, prévoyez quelques feuilles de basilic horapa à rajouter à la fin.

Mettez le 1/4 du lait de coco dans un wok, chauffez, ajoutez la pâte de curry et la pâte de crevette. Mélangez bien, faire cuire quelques minutes tout en remuant. 

Rajoutez le reste de lait de coco, remuez, faire bouillir à petit bouillon quelques minutes. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, cuire qqs minutes toujours en remuant. 

Ajoutez le poisson , cuire juste 2 minutes ou 3.

1) Si vous avez choisi les feuilles de Yira joutez les, ainsi que les lanières de piment doux, et cuire à nouveau 1 ou 2 minutes seulement. 

C'est prêt.

2)Si vous avez choisi un légume quelqu'il soit, mettez le avant le poisson jusqu'à sa cuisson complète ( en général on les taille en petits morceaux, la cuisson sera rapide ). Ajoutez à la fin une poignée de basilic thaï Horapa.

 C'est prêt.

. Pâte de curry Prik kaeng Kua : 1 grosse cuillerée

. Pâte de crevette : 1 petite cuillerée
. Sauce de poisson : 1 cuillerée
. Sucre de palme ( ou sucre roux ) : 1 cuillerée
. lait de coco : 400 ml
. Crevettes crues décortiquées : 12/16
. Moules décortiquées : 1 grosse poignée
. Ananas coupé en fines lamelles : 1 quart d'ananas frais
. Feuilles de combava. : 5 ou 6

Mettez le 1/4 du lait de coco dans un wok, chauffez, ajoutez la pâte de curry et la pâte de crevette. Mélangez bien, faire cuire quelques minutes tout en remuant. 

Rajoutez le reste de lait de coco, remuez, faire bouillir à petit bouillon quelques minutes. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, les feuilles de combava coupées en morceaux, les lamelles d'ananas, cuire qqs minutes toujours en remuant. 

Ajoutez les crevettes et les moules, cuire juste 1 minute ou 2.
Mettez dans un récipient et parsemez d'une feuille de combava découpée finement. On mange avec du riz bien-sûr.

.500 grammes de calamars que vous aurez découpés en petit morceaux.
. Piments longs, rouge et vert, non forts ( facultatif ).
. Basilic Thaï, de préférence Kaprao, sinon Horapa, 2 bonnes poignées
. Piments de type ''Prikinou''. A doser en fonction des gouts de chacun.

. Un peu de sucre (facultatif, 1 CAS )
. Sauce de poisson, (2 CAS)
. Sauce d'huitre (3 CAS)
. Sauce de soja ( 2 CAS )
. 5 gousses d'ail légèrement écrasé.. huile (2 CAS)

Dans un wok, faire chauffer l’huile et lorsqu’elle est bien chaude y incorporer les piments et l’ail. Ceux-ci pouvant être broyés légèrement au mortier. Laisser cuire à peine quelques secondes.
Y incorporer le calamar et remuer, le tout à feu bien fort.
Y ajouter les sauces de soja, d’huitre et de poisson. Bien remuer et laisser cuire quelques minutes en fonction de la grosseur des morceaux de calamar, mais la cuisson est rapide.
Rajouter les piments longs si vous avez choisi d'en mettre, laisser cuire 1 minute tout en remuant.
Eteindre la flamme et rajouter les feuilles de basilic qui n’ont pas besoin de cuire, ou très peu.
Mélanger le tout et servez avec du riz..

. 500 grammes de poisson blanc coupé en gros morceaux.

. 2 mangues vertes coupées en lamelles.

. 1 bloc de sucre de palme ( 50 grammes ou 2 CAS de sucre roux )

. 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ( Nam Pla )

. Tamarin ( 3 CAS ) sinon le jus de 5 citrons verts.

- Pour la pâte de curry ( Piler au mortier tous ces ingrédients, sauf le kapi que vous mélangerez à la fin  )

   - 5 petits oignons rouges.

   - 2 gousses d'ail.

   - 10 petits piments '' Prikinou''  (  la dose pouvant être supérieure... ) ou des piments séchés, ou un mélange des 2.

   - 2 petits bâtonnets de Curcuma ( ''Kamin'' en thaï, partout dans les marchés ) 

   - Pâte de crevettes ( Kapi, 1 CAS )

   - 1 pincée de sel

Dans un faitout mettre la pâte de curry avec 75 cl d'eau froide. Portez à ébullition en remuant de temps en temps et laisser cuire 5 bonnes minutes.

Rajoutez les lamelles de mangue (ou le légume que vous avez choisi), le sucre, la sauce de poisson et cuire 3 minutes à feu doux.

Rajoutez le poisson qui cuira très vite, environ 3 minutes.

En fin de cuisson rajouter le tamarin ou le jus de citron.

Laissez poser quelques minutes à couvert.. C'est prêt...

Il se mange bien évidement avec du riz, et pourquoi pas accompagné d'une omelette 

. 4 ou 5 aubergines longues thaïes( Peut se faire avec les aubergines européennes )

. 1 bouquet de feuilles de basilic ( Horapa ).

. 200 gr de porc haché ( du maigre de préférence, éviter la chair à saucisse ).

. Ail, une dizaine de gousses.

. Germes de soja en saumure, 1 ou 2 cuillerées à soupe.

. Sucre roux, 1 cuillerée à soupe.

. Sauce de soja, 1 bonne cuillerée à soupe.

. Sauce d'huitre, 1 cuillerée à soupe.

.  Dans un wok, verser un peu d'huile d'arachide, chauffer et ajouter l'ail légèrement écrasé.

Faire frémir juste quelques secondes, sans noircir.

Ajouter la viande hachée de porc, la cuire pendant quelques minutes à feu assez fort.

Ajouter les aubergines coupées en tronçons.

Rajouter le sucre, les différentes sauces, les germes de soja.

Mélangez bien et cuire 5 minutes, les aubergines doivent rester un peu fermes.

1 minute avant la fin de la cuisson, rajoutez une bonne poignée de basilic Horapa, remuez, servez.

. 1 Kg de coques ( Hoï Laï en Thaïlande )

. 1 bouquet de feuilles de basilic ( Horapa ).

. Ail, une dizaine de gousses.

. Piment: soit pas du tout, soit quelques uns pour corser un peu le goût.

. Pate de piment( Nam Prik Pao ), 1 bonne cuillerée à soupe.

. Sauce d'huitre, 2 cuillerées à soupe.

.  Dans un wok, verser un peu d'huile d'arachide, chauffer et ajouter l'ail légèrement écrasé, et les piments si vous avez choisi d'en mettre.

Faire frémir juste quelques secondes, sans noircir.

Ajouter les coques qui ne devront pas cuire plus de 3 minutes. Elles devront s'ouvrir d'elles même.

A mi-cuisson, ajouter la sauce d'huitre et la pâte de piment, remuez bien fort.

Au bout des 3 minutes, éteindre le feu et rajouter le basilic, il ne devra pas cuire.

Mélangez bien et servez aussitôt.

. 500 gr de blanc de poulet, découpés en petits morceaux

. Une bonne poignée de gingembre frais rapé.(facile à trouver sur les marchés thaïs, sinon le faire soi-même avec les racines de gingembre que l'on trouve partout et que l'on peu raper.).

. Ail, une dizaine de gousses.
. Piment: soit pas du tout, soit quelques uns pour corser un peu le goût.
. Champignons gélatineux, une grosse poignée ( frais sinon séchés, à faire tremper dans de l'eau chaude quelques minutes)

.Quelques tiges d'oignon vert ( une poignée )

. Sauce d'huitre, 3 cuillerées à soupe.

. Sauce de soja, 1 cuillerée a soupe.

. Un peu d'huile d'arachide.

. Une pincee de sucre (facultatif).

.  Dans un wok, verser un peu d'huile d'arachide, chauffer et ajouter l'ail légèrement écrasé, et les piments si vous avez choisi d'en mettre.

Faire frémir juste quelques secondes, sans noircir.

Ajouter le poulet et les champignons noirs égoutés.

Faites cuire 2 ou 3 minutes  à feu moyen/fort.

Ajouter les sauces d'huitre et de soja, puis le gingembre( et un peu de sucre, si vous voulez...). Cuire encore 1 ou 2 minutes tout en remuant.

En fin de cuisson ajoutez les tiges d'oignons, remuez, servez.

- 1 poisson de 800 gr environ ( ici c est du ''Pla Kapong Khao'' ) je pense qu'une belle dorade, ou un poisson à chair blanche fera l'affaire. 

- 1 tête d'ail entiere

- 5 citrons verts

- 5 piments du genre ''prikinou'' ( à doser en fonction des gouts )

- 4 tiges de citronnelle.

- 1 tasse d'eau ( ou de bouillon de boeuf ou poule pour corser le gout )

- sauce de poisson ''Nam Pla''

- sauce de soja

- sucre de palme ( ou sucre en poudre )

- quelques branches de coriandre.

- quelques branches de céleri ( chinois de préférence, mais l'européen fera l'affaire )

La sauce sera versée sur le poisson juste avant de servir :

- hacher l'ail en petit morceaux

- hacher le Pak chi, ou la coriandre

- hacher les piments

- presser le jus de 4 ou 5 citrons verts

Mélanger le tout avec un peu d'eau ou un peu de bouillon ( il doit y avoir 3 quarts de jus citron et 1 quart de bouillon environ ), rajouter un peu de sucre ( équivalent d'une CAS ), une CAS de sauce de soja, 2 ou 3 CAS de sauce de poisson.

 Réserver cette sauce

Munissez-vous d'un ustensile pour cuire ce poisson à la vapeur. 

Déposer le poisson sur les branches de citronnelle préalablement écrasées pour dégager de la saveur. On peut également y incorporer quelques branches de ''bai makut'' ( feuilles de combava )

Couvrez le tout et cuire environ 20 minutes afin que la chair reste tendre.

Déposez le poisson cuit sur un grand plat, versez la sauce préalablement préparée, parsemez de céleri et  de feuilles de coriandre hachées.

On le mange avec ????? Bravo : du riz.

-          Du sato…. (2 bonnes poignées)
-          Du porc 200 grammes
-          Du Kapi (pâte de crevette) 1 cuillerée à soupe
-          Piments (1 bonne dizaine) de l’ail (8 gousses) des  oignons (3 petits)
-          Huile d’arachide (1 cuillerée)
-          Sauce de poisson (2 cuillerées)
-          Du sucre de palme, ou à défaut du sucre roux ( équivalent de 2 cuillerées )

-          Feuilles de combava

Chauffer l’huile et y faire frire quelques secondes,  les piments, l’ail et les oignons que l’on aura préalablement pilés ou mixés légèrement mélangé avec la pâte de crevettes.
Ajouter le porc, un peu d’eau, le sucre, la sauce de poisson. Remuer, laisser cuire quelques minutes, le porc ayant besoin de cuire pas mal. Ajouter un peu d’eau de temps en temps pour avoir un peu de jus.
Lorsque le porc est cuit, rajouter le sato et cuire juste 1 minute ou 2.
C’est fini..
Si vous avez choisi d’y mettre des crevettes aussi, rajoutez-les juste 1 minute avant la fin de cuisson du porc. Parsemez de quelques feuilles de combava coupées en petits tronçons.

Vous pouvez également cuisiner ce plat avec juste des crevettes, la cuisson sera très rapide.

A déguster avec ????? Du riz, bravo.

-          Haricots ailés(Tua plu) : une trentaine
-          Du porc haché : 100 grammes
-          Crevettes crues : 8
-          Calamars : 4 petits (200 gr)

-          2 oeufs durs

-          Petits oignons ou échalottes : 4

-           Citrons verts : le jus de 4
-          Sauce de poisson : 2 cuillerées
-          Du sucre : 1 cuillerée

-          Piments : 10 (facultatif)

-          Nam Prik Pao (Pâte de chili) 1 grande cuillerée 

-          Lait de coco : 3 cuillerées (facultatif)

Couper les haricots ailés en petits tronçons de 1 cm. Les ébouillanter quelques secondes. Les sortir de l’eau chaude et les plonger dans l’eau froide ou glacée de préférence pour qu’ils gardent leur couleur verte, les réserver.
- Plonger les calamars coupés en morceaux dans la même eau bouillante environ 1 minute, puis les mettre de côté.
- Plonger les crevettes décortiquées dans cette même eau, juste 30 secondes, les mettre de côté.
- Faire revenir le porc haché dans un wok à feu assez vif, quelques minutes en y ajoutant juste un peu d’eau.
En fin de cuisson du porc, ajouter le sucre, le Namprik pao et la sauce de poisson, bien remuer.
Rajouter  les calamars, remuer et laisser tiédir.
Ajouter les piments coupés finement, et le lait de coco (les 2 étant facultatifs) et remuer.
Lorsque le mélange est tiède ( ou froid, comme vous souhaitez ), rajouter les haricots ailés, les oignons coupés en lanières, et arroser du jus de citron. Bien remuer le tout et le disposer sur un plat.
Disposez sur le dessus les crevettes et les œufs durs. 

-          Pâte de curry ( Pilez au mortier 1 cuillerée à soupe de poivre noir, 3 racines de Krachaï, 3 echalottes et 3 piments rouges sechés mais facultatif )

-          20 crevettes crues décortiquées

-          Pâte de crevette, 1 cuillerée.
-          Feuilles de Manglaek (Basilic citron ) ou des feuilles de Tam lung.
-          Potiron coupés en gros dès ( 1 dizaine )

-          1 Buap coupé en gros dés ( sinon remplacer par 1 courgette )

-          Des champignons une grosse poignée( pleurottes ou champignons de paille )

-          Sauce de poisson : 2 cuillerées
-          Du sucre : 1 cuillerée

- Pilez au mortier le poivre noir, le krachaï, les échalottes et le piment rouge mais ce dernier est facultatif, jusqu'à obtention d'une pâte. ajoutez y la pâte de crevette et mélangez.

- Portez à ébullition 1 3/4 de litre d'eau ou de bouillon de poulet et ajoutez-y la pâte que vous avez préparée. Remuez et chauffer pendant quelques minutes.

- Ajoutez ensuite tous les légumes : Potiron, buap, champignons, le sucre, la sauce de poisson et laisser cuire quelques minutes. Testez la cuisson des légumes. Lorsqu'ils sont cuits rajoutez les crevettes et le basilic citron ( ou les feuilles de tam lung ) 

- Cuire  encore 1 minute, c'est prèt.

-          500 grammes de poisson blanc

-          2 oeufs

-          1 poignée de haricots longs coupés en très très petits tronçons. Si vous n'en trouvez pas, les haricots verts feront l'affaire.

-          Pâte de crevette, 1 cuillerée.
-          Curry rouge : 2 cuillerées.
-          Sucre de palme : ou 2 morceaux de sucre roux.

-          1 bouquet de basilic thaï Horapa.

-          Feuilles de combava(kaffir) : 1 dizaine de feuilles.

-          Sauce de poisson : 2 cuillerées

-          lait de coco : Facultatif ( 1 petite tasse ).

-          12 crevettes de préférence crues et non décortiquées

-          3 tranches de poitrine de porc découpées en morceaux.

-          des nouilles de type "woon sen".

-          Des lamelles de gingembre frais : 1 quinzaine.
-          5 gousses d'ail.
-          Sucre de palme : ou 1 morceau de sucre roux.

-          des racines de coriandre ( ou des tiges sans les feuilles )

-          1 cuillerée à soupe de poivre noir en grain.

-          Sauce de soja claire  : 2 cuillerées à soupe

-          Sauce de soja foncée : 1 cuillerée à soupe.

-          Sauce d'huitre : 1 cuillerée à soupe.

-          Huile de sésame : 1 cuillerée à soupe.

- Trempez les nouilles woon sen dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les attendrir.

- Mettez à cuire dans un wok les morceaux de poitrine de porc pendant quelques minutes, sans faire griller.

- Pilez grossièrement au mortier ( ou au mixez ) l'ail, le poivre et les racines de coriandre.

- Ajoutez ce mélange dans le wok, remuez.

- Ajoutez ensuite le gingembre. Remuez 1 minute.

- Ajoutez les nouilles, le sucre  et les 4 sauces et 1 grand bol d'eau. bien mélanger le tout et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes environ en testant la consistance. L'eau va être absorbée par les nouilles , il doit en rester très peu dans le fond au bout des 15 minutes. 

- Rajouter les crevettes sur le dessus, couvrir et cuire 5 minutes à feu assez fort.

- Parsemez de coriandre fraîche ou de quelques feuilles de céleri.

-          Poisson du type mulet ou loup de mer.

-          Pâte de crevette : 1 petite cuillerée à soupe.

-          4 échalotes

-          1 cuillerée de poivre noir en grains.
-          5 gousses d'ail.
-          Sucre de palme : 1 cuillerée à soupe, ou 4 morceaux de sucre roux.

-          des racines de coriandre ( ou des tiges sans les feuilles )

-          Jus de tamarin : 3 ou 4 cuillerées à soupe.

-          Gingembre taillé en julienne : 1 tasse.

-          Sauce de poisson : 2 cuillerées.

-          Tiges d'oignon vert/ciboule ou feuilles de coriandre.

- Pilez au mortier ( ou mixez)  grossièrement le poivre, l'échalote, les racines de coriandre, la pâte de crevettes.

- Faites bouillir un demi-litre d'eau et y incorporer cette pâte.

- écrasez legèrement les gousses d'ail et les incorporer au bouillon.

- Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson, remuez et laissez bouillir quelques minutes.

- Ajoutez ensuite le poisson, le jus de tamarin et laissez cuire 3 minutes à feu moyen.

- Ajoutez le gingembre et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

- Parsemez de ciboule et/ou de quelques feuilles de coriandre. 

-          600 grammes de crevettes crues décortiquées.

-          Des champignons de paille : 200 grammes ( à privilégier, sinon des pleurotes feront l'affaire ).

-          300 grammes d'asperges vertes coupées en tronçons de 5 cms.

-          10 gousses d'ail.
-          Sucre de palme : 1 cuillerée à café, ou 1 morceau de sucre roux.

-          Sauce de poisson : 1 cuillerée à soupe.

-          Sauce d'huitre, 2 cuillerées à soupe.

- Ecrasez l'ail grossièrement.

- Chauffez un peu dhuile dans un wok et y cuire l'ail quelques secondes sans le colorer.

- Ajoutez les asperges vertes. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment.

- Ajoutez les champignons et cuire à nouveau quelques minutes.

- Ajoutez le sucre de palme, la sauce de poisson, et la sauce d'huitre, remuez et laissez cuire encore quelques minutes.

- Ajoutez ensuite les crevettes qui devront cuire juste 1 minute ou 2.

- Parsemez de ciboule. 

-          Des darnes de poisson blanc, genre merlu ou cabillaud. Sinon des filets ou des dos de poisson.

-          Pâte de curry rouge, 1 belle cuillerée à soupe. Si vous en trouvez favorisez un curry rouge de type "Prik kaeng KUA". **

-          Pâte de crevettes, 1 cuillerée à café.

-          Crème de coco (250 Cl).

-          Sucre de palme : 1 cuillerée à soupe, ou 2 morceaux de sucre roux.

-          Sauce de poisson : 1 ou 2 cuillerées à soupe.

-          Feuilles de kaffir/combava ciselées.

-          Copeaux de noix de coco : une tasse.

-          1 cuillerée de poivre blanc à piler au mortier.

** pour la pâte de curry rouge la recette authentique utilise la pâte "Prik Kaeng KUA" ( voir ici ) dans laquelle on viendra ajouter 2 cuillerées à soupe de copeaux de coco rapée grillée, et 1 cuillerée à café de poivre blanc. Le tout sera pilé au mortier et mélangé à la pâte de curry.

Si vous voulez vous simplifier la vie vous pouvez n'utiliser qu'une pâte de curry rouge classique, mais la présence de la coco grillée change malgré tout la donne...

- Dans la recette authentique, le poisson n'est pas cuit dans le curry. Il est soit grillé, soit poché, soit cuit à la vapeur préalablement, et ensuite on viendra le napper au dernier moment de la sauce de curry chuchee. 

- Faites cuire votre poisson comme indiqué ci-dessus.

- faites rôtir dans un wok avec un peu d'huile les copeaux de noix de coco. Cette opération est très rapide, cuire jusqu'à la coloration, en prenant garde de ne pas cramer.

- Rajoutez les copeaux et le poivre blanc à la pâte de curry rouge et bien mélanger. 

-Chauffez la moitié de la crème de coco dans un wok à feu moyen et remuer constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème se "casse", l'idéal étant de faire ressortir l'huile contenu dans la crème. 

- Ajoutez la pâte de curry et la pâte de crevette, remuez et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux. L'ensemble va s'homogénéiser et s'épaissir. Rajouter alors le reste de crème de coco petit à petit, mais attention à ne pas rendre la sauce trop liquide, il faut qu'elle soit bien crémeuse, un peu épaisse. 

- Ajoutez le sucre et la sauce de poisson, continuez à remuer et cuire quelques minutes à feu doux.

- Nappez votre poisson et parsemez généreusement de feuilles de kaffir ciselées. 

Personnellement, j'aime bien lorsque la sauce est prête, mettre le poisson 1 minute dans le wok, histoire de finir sa cuisson dans la sauce, avant de servir.

-          Une belle assiette de liserons d'eau ( n'hésitez pas, ils diminueront beaucoup. ).

-          6 ou 10 gousses d'ail.

-          Sauce d'huitre, 2 cuillères à soupe.

-          Pâte de soja fermentée ( Facultatif, mais si vous en trouvez ce ne sera que meilleur. Sinon à remplacer par une cuillerée à soupe de sauce de soja classique. )

-          Sucre de palme : 1 cuillerée à soupe, ou 1 morceaux de sucre roux.

- Dans un wok faire revenir dans un peu d'huile végétale chaude,  l'ail et les piments légèrement écrasés, juste quelques secondes.

- Rajouter les liserons d'eau et remuer sans cesse pendant quelques minutes. 

- Ajouter les sauces d'huitre et de soja, le sucre, remuer et laisser cuire encore 1 minute ou 2.

-          des crabes pré-découpés et dont vous aurez légèrement cassé les carapaces et les pinces. 

-          Sauce d'huitre, 1 cuillerée à soupe.

-          Sauce de soja, 1 cuillerée à soupe.

-          Nam prik pao( pâte de piment douce ), 1 cuillerée à soupe

-         10 gousses d'ail légèrement écrasées.

-          1 gros oignon coupé en lanières.

-          1 cuillerée de poivre noir moulu grossièrement.

-          2 pincées de sucre.

-          2 oeufs.

-          1 petite tasse de lait ( "Carnation" si vous trouvez cette marque, sinon lait normal )

-          Poudre de curry jaune ( 1 bonne cuillerée à soupe.

-          2 piments longs rouges coupés en lanières.

-          Du céleri chinois ( sinon du céleri normal )

-          quelques tiges d'oignon vert coupées en petits tronçons.

- Dans un wok faites revenir l'ail dans un peu d'huile végétale chaude, juste quelques secondes.

- Rajoutez le crabe et remuez pendant 1 minute.

- Ajoutez les oignons et laissez cuire encore 1 minute ou 2 en remuant constamment. 

- Ajoutez les sauces d'huitre et de soja, le nam prik pao, le sucre, le poivre, remuez 1 minute ou 2.

- Ajoutez le mélange oeufs battus, lait, et curry en poudre. Remuez sans cesse pendant 1 minute ou 2.

- ajoutez les piments, le céleri et l'oignon vert, coupez le feu, remuez et servez. 

-          4 aubergines longues thaïes ( vertes ou violettes )

-          Sauce de poisson, 2 cuillères à soupe.

-          Sauce de soja, 1 cuillerée à soupe.

-         3 citrons verts 

-          Coriandre en branche.

-         Menthe fraîche, une bonne poignée.

-          5 échalotes 

-          Piments forts ( à doser en fonction de vos goûts ).

-          2 pincées de sucre.

-          100 grammes de viande de porc hachée très finement ( évitez la chair à saucisse.)

-          16 crevettes crues.

- Dans une casserole faites cuire la viande hachée dans de l'eau pendant quelques minutes.

 - Filtrez et réservez le porc.

 - Dans cette même eau cuire les crevettes juste 1 minute, décortiquez-les et reservez.

- Faites griller les aubergines, idéalement sur un barbecue, sinon au four ou à la poèle, de tous les cotés. Laissez-les refroidir et épluchez-les pour ne garder que la pulpe. Coupez-les grossièrement, pas trop finement pour éviter de faire une purée.

- Découpez  les échalotes et le piment.

- Effeuillez la menthe et la coriandre.

- Pressez les 3 citrons verts.

- Vous pouvez maintenant mélanger délicatement tous les ingrédients, et assaisonner au dernier moment avec le jus de citron, le sucre, les sauces de soja et de poisson.

-          Darnes de poisson à chair ferme, environ 500 grammes.

-          Sauce de poisson, 2 cuillères à soupe.

-          Sauce d'huître, 1 cuillerée à soupe.

-          8 aubergines thaïes ( Makrua ) 

-          Poivre vert en branche.

-          Poivre noir en grain: 1 cuillerée à café..

-          5 gousses d'ail. 

-          Piments forts du type "oiseau"( à doser en fonction de vos goûts ).

-          2 piments longs doux..

-          Krachaï découpé en lanières( gingembre aromatique ou "finger roots" ) 1 bonne poignée.

-          5 feuilles de kaffir ( Baï Makrut ).

-Mixez ou pilez au mortier l'ail le piment fotrt et le poivre noir en grains.  

- Dans un wok faites chauffer un peu d'huile vierge et incorporez la pâte précédemment mixée.

 - cuire 1 minute en remuant et en prenant garde de ne pas colorer.

- Rajoutez le poisson et remuez. 

- Ajoutez la sauce d'huître, la sauce de poisson et le sucre, remuez.

- Ajoutez les aubergines découpées en quartier, cuire quelques minutes tout en remuant.

- Rajoutez le poivre vert, le krachaï, les piments longs découpés en lanières, les feuilles de kaffir découpées.

- Continuez la cuisson juste 1 minute..

- Servez accompagné de riz.

-         400 grammes de filets de poulet découpés en lanières.

-          1 cuillerée à soupe de curry rouge ( Prik kaeng pet)

-          Sauce de poisson, 1 cuillère à soupe.

-          Pâte de crevettes, 1 cuillerée.

-          Un peu de sucre de palme. 

-          Feuilles de basilic horapa (1 bonne poignée).

-          5 feuilles de kafir ( Baï Makrut ).

-          Haricots longs coupés en petits tronçons de 1 cm. ( Ici j'ai mis des pois gourmands ).

- Dans un wok faites chauffer un peu d'huile vierge et incorporez la pâte de curry rouge.

 - cuire 1 minute en remuant et en prenant garde de ne pas colorer.

- mettez à feu assez vif et ajoutez le poulet et la pâte de crevette. Remuez sans cesse.

- Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que ce soit trop sec, ajoutez un peu de sauce de poisson et le sucre.

- Remuez sans cesse et au besoin rajoutez un peu de bouillon. 

- Lorsque le poulet arrive en fin de cuisson, ajoutez le légume vert, remuez et laissez cuire 1 ou 2 minutes.

- Ajoutez le basilic, continuez la cuisson juste 1 minute.

- Mettre dans un plat et parsemez de feuilles de kafir finement hachées.

- Servez accompagné de riz.

-         Nouilles de riz fermentées. ( on ne les trouve pas sous forme fraîches, hors Asie. Il faudra les acheter sèches et les cuire en fonction de ce que dit la notice.

-          400 grammes de poisson blanc.

-          2 cuillerées à soupe de curry "Nam Ya"

-          Sauce de poisson, 3 cuillères à soupe.

-          Pâte de crevettes, 1 belle cuillerée.

-          Facultatif : 12 boulettes de poisson ( look chin) que vous trouverez dans les épiceries asiatiques. 

-          Un peu de sucre de palme. 

-          10 tiges de krachaï.

-          1 belle racine de curcuma frais ( Sinon 1 cuillerée à soupe.

-          5 feuilles de kafir ( Baï Makrut ).

-          600 Ml de lait de coco.

-          Légumes crus et/ou ébouillantés.

- Pâte de curry Nam Ya : pilez au mortier : Piments rouges secs, ail, échalotes, galanga, citronnelle, curcuma, krachaï, un peu de sel.

-Même s'il est préférable de faire soi-même sa pâte de curry, vous pouvez aussi utiliser une pâte de curry rouge du commerce, mais SURTOUT, mélangez-la avec du krachaï et du curcuma pilés préalablement.

- Faites cuire votre poisson( entier ou en filets) , dans de l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et broyez-le jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 

 - Dans un fait-tout portez à ébullition le lait de coco et un bon verre d'eau ( ou 1 verre d'eau de cuisson du poisson ). -- Si vous souhaitez corser le gout de ce plat, vous pouvez ajouter au bouillon 2 tiges de citronnelle  et quelques racines de kraichaï légèrement écrasés que vous enlèverez en fin de cuisson--

- Incorporez la pâte de curry, la pâte de crevette, le sucre, la sauce de poisson. Laissez cuire quelques minutes.

- Ajoutez le poisson broyé et les feuilles de Kafir déchirées, ( et les boulettes si vous avez choisi d'en mettre ) remuez pour bien mélanger, et cuire encore une dizaine de minutes à feu doux. 

- Arrêtez  la cuisson et mettre dans un grand bol. 

Mettez les nouilles de riz dans chaque assiette, versez y la sauce Nam Ya et mélangez . Dégustez avec les légumes. 

-         800 ml de lait de coco

-          2 louches  de graines de soja fermenté. *

-          300 grammes de porc haché très fin ( évitez la chair à saucisse)

-          20 crevettes décortiquées.

-          1 verre de sauce de tamarin.

-          2 oeufs battus. 

-          1 tasse d'oignon rouge ou échalotes. 

-         4 gousses d'ail.

-          3 piments doux ( poivron en dernier recours )

-          Piments forts ( prikinoo) facultatif.

-* Graines de soja fermenté : Il ne sera pas peut-être pas facile d'en trouver. En Thaïlande on les trouve fraîches ou déjà fermentées sur les marchés. Je pense qu'en occident on trouvera plus facilement cette pâte en bouteille ( Elle accompagne souvent les morning glory ) mais elle est très salée, il faudra donc diminuer un peu le dosage. 

- mixer ou réduire en pâte les graines de soja fermentées avec l'ail et les oignons..

- Découper grossièrement les crevettes décortiquées en petits tronçons.

- Découper les piments doux en gros morceaux. 

 - Dans un fait-tout portez à ébullition le lait de coco, maintenez à petit bouillon. 

- Plongez y la pâte que vous avez mixée, remuez quelques minutes.

- Ajoutez le porc haché, remuez et laissez cuire 5 bonnes minutes à feu doux.

- Ajoutez le jus de tamarin et le sucre, remuez, laissez cuire encore quelques minutes. 

- Ajoutez les crevettes, remuez.

- Versez très doucement les oeufs battus, remuez délicatement. 

- Ajoutez les piments doux, et cuire jute quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

- Ajoutez les piments forts pilés grossièrement ( Facultatif ).

- Servez dans un bol accompagné de légumes crus. 

Ce plat se déguste tiède.