Les plats sautés thaïs

Je suis obligé de le faire figurer un première position tant il est emblématique de la cuisine thaïe. 

C'est un plat sauté au basilic Kaphrao. On le trouve au poulet(Kaï) ou porc(Moo) au boeuf (nuea)aux crevettes(Koong) ou aux calamars(Pla Muk). 

C'est un grand classique de la cuisine de rue, peut-être le plus consommé et le plus apprécié par les locaux. Il est souvent servi avec un oeuf frit, auquel cas on rajoutera ''Kaï Dao'' au nom ( ''Pad Kaphrao moo, Kaï Dao'' pour porc sauté au basilic avec un oeuf frit )

Pour la recette c'est ici

Il s'agit de riz sauté. Un classique de la cuisine de rue en Thaïlande. Il est également cuisiné dans les familles.

On y incorporera soit des crevettes (Khung) du poulet (Kaï) du porc (Moo). 

On rajoutera au riz des légumes découpés en petits morceaux (oignon, carottes, tomates) oeuf battu, sauce soja, sauce de poisson. On le parsème de coriandre à la fin, ainsi que d'une sauce à base de piment, d'ail, de sucre et de citron vert.

 Il peut se manger avec un oeuf. 

Plat à base de nouilles de riz. Décliné ensuite avec des crevettes, du porc ou du poulet.

Le Pad Thaï est-il vraiment traditionnel? Un petit article sur ce plat c'est là.....

Difficile à traduire ce plat, typique du sud. C'est une sauce dont la dominante est le Krachaï (un rhizome de la famille du gingembre ) et le poivre vert en grain. 

On y trouve aussi du piment, inutile de dire que ce plat est très épicé, pimenté... Il pourra vous surprendre. Par contre il est très goûteux, grace au Krachaï et au basilic. Il en existe plusieurs versions en fonction des régions.

Il est le plus souvent cuisiné avec du poisson (pad cha pla ), des fruits de mer (pad cha talé ), ou des calamars( pad cha plamuk ).

Je vous propose ma recette du Pa Cha Pla  ici .

Il s'agit de poulet sauté au gingembre. La sauce est à base de sauce d'huître et de sauce de soja.

Un plat très simple, classique et délicieux.

La recette, simple à réaliser, estici.

Un plat qui est cuisiné avec de la pâte de curry rouge.

Cette fois-ci, le poisson sera sauté directement dans la pâte de curry et on rajoutera un légume et une herbe pour parfumer.

Ce plat est vraiment très pimenté, il vaudra mieux être habitué. 

On le cuisine aussi avec de la viande ( poulet -Pad pet kaï- ou boeuf -Pad pet neua- ou porc -Pad pet moo ).

Je vous propose unerecette du Pad Ped Kaï (au poulet) ici. 

C'est un plat savoureux à base de calamars et d'oeuf salé.

Les oeufs utilisés ont été trempés dans une saumure pendant environ 1 mois. Ensuite ils seront bouillis et utilisés ainsi. Le blanc est très salé, et le jaune est devenu très orangé. Ils ont très bon goût, ne pas les confondre avec les "oeufs de 100 ans" dont le goût et la texture sont très particuliers.

Pour ce plat délicieux, ils seront mélangés aux calamars, avec de la sauce de soja, de la sauce d'huître, de l'ail et de l'oignon frits, de la pâte de curry. 

On ne le trouve pas partout, c'est bien dommage... 

Ce sont des coques sautées au curry rouge, parfumées au basilic ( Horapa ). Il peut être parfois très pimenté, parfois  pas du tout,  en fonction des endroits. Pour la version non pimentée, le curry rouge sera remplacé par la pâte de curry (Nam prik pao), nettement plus douce.

Le dernier que j'ai mangé à Phuket Town m'a laissé sans voix..... Je n'avais jamais rien mangé d'aussi pimenté de ma vie. Ils avaient eu la main très lourde sur le piment...

Très fort en bouche mais c'est délicieux.... 

La recette estici.

Tout droit venu de chine, ce plat est malgré tout un classique de la cuisine thaïe. On le trouve à peu près partout dans les petites échoppes. 

Les feuilles ressemblent à des feuilles de chou.

Pas de surprise, il n'est pas pimenté, il est même très doux et souvent bien aillé. Le porc est très croustillant. 

Une variante du Riz frit.  

 Je trouve celui-ci meilleur et plus original. Il a la particularité d'être cuisiné avec de la pâte de crevette ( Kapi) qui lui donne ce goût très particulier.
On y trouvera de la mangue râpée, des concombres, du citron vert , de l'omelette, des piments, des oignons rouges, de la saucisse chinoise, et ensuite on rajoute soit du porc, soit du poulet soit des crevettes.

Il sera pimenté en fonction de la dose de piments que vous y mélangerez.

Hélas, on n'en trouve pas partout..

Ce sont des nouilles larges de riz ,sautées avec de la sauce de soja  foncée, de la sauce de poisson, de la sauce d’huître, de l'ail, du sucre et du brocolis chinois. 

Il est servi avec une viande sautée, et on peut y rajouter de la sauce nam prik qui sera forcément disponible sur la table pour le corser, ou une sauce vinaigrée avec du piment vert afin de donner un peu d'acidité à ce plat qui est malgré tout très doux.

Il s'agit de liserons d'eau, sautés avec de l'ail et du piment, de la pâte de haricot, de la sauce d'huître et du soja. 

Ce plat est plus connu sous le nom de ''morning glory''

Une recette très simple à réaliser, je la propose ici. 

Calamars ( Pla muk ) sautés avec des légumes ( poivrons oignons, tomates, ciboule ) et de la sauce d'huître.

Ce plat salé sucré, est trés agréable à manger.

L'apport de l'ananas lui donne ce goût sucré qui plaira à ceux qui recherchent une cuisine douce, non pimentée.

Il est un des plats emblématiques du sud de la Thaïlande. Son nom ne donne pas envie d'en manger, et pourtant c'est un met succulent. Le Sato c'estça.

On peut trouver ce plat composé de crevettes directement sautées avec le sato, sinon il existe une variante que je trouve excellente, cuisinée avec le mélange crevette et porc dont la recette est ici.

Du porc sauté avec de la sauce de soja, de la sauce d'huître, de la sauce de poisson, de l'ail des légumes, du sucre, et ce grand piment rouge ou vert qui n'est pas fort.

On peut aussi le cuisiner avec du poulet.

Très douce cette recette que l'on ne trouve pas forcèment partout mais qui peut être cuisinée chez soi très facilement.

Je vous propose ma recette ici.

Celui-ci est absolument divin si vous avez la chance d'en trouver au menu. Il n'est pas si courant, sauf si vous vous trouvez dans une région de bord de mer, bien-sûr.

En règle générale le crabe est servi avec sa carapace, mais quelques fois on ne trouvera que la chair, comme sur ma photo. Inutile de dire que dans ce dernier cas de figure, il sera bien plus simple à manger, et vos doigts vous remercieront.

La sauce est parfumée à la poudre de curry, un mélange d'épices dont le goût se rapproche de celui des currys indiens. Le résultat est vraiment très savoureux. 

On pourra également le cuisiner avec des crevettes.

Je vous propose une recette avec le crabe entier ici . 

Encore un plat délicieux à base d'aubergines et de viande de porc émincée. 

Le goût est vraiment très puissant grâce au basilic horapa et aux germes de soja salés.

Il est en général peu pimenté, voire pas du tout.

Je vous propose la recette ici .