Les salades thaïes
Rafraîchissantes mais souvent très pimentées. Ce sont des laarb, des yam ou des tam.
Som Tam (ส้มต าไทย) Salade de papaye verte( Très pimenté )
Un classique que cette salade de papaye verte qui est un plat emblématique de la région Nord/Est de Thaïlande : L'ISAAN.
Vous le verrez souvent confectionné par les marchands ambulants. Il est pilé au mortier. Sa composition varie un peu en fonction des régions. Les composants principaux en sont : Papaye verte, crevettes séchées, piments, jus de citron, tamarin cacahuètes, haricots longs, sauce de poisson.
Il peut être très très pimenté....
Larb moo (ลาบหมู) Salade de porc( Plutôt pimenté )
Salade de porc émincé. Ce plat nous vient du Laos et de l'est de la Thaïlande.
Cuisinée avec des oignons, de la menthe, du chili, de la sauce de poisson, et du citron vert.
On la trouve au boeuf, poulet, canard, crevette.
Dans la recette authentique on viendra saupoudrer le tout avec de la poudre de riz ( riz grillé à sec dans une poêle, et broyé ensuite au mortier )
Un plat très rafraîchissant.
Nam tok moo (น้ำตกเนื้อหมู) Salade de porc( Plutôt pimenté )
Salade de porc. Elle est vraiment très proche du "Larb moo". la différence vient surtout de la façon dont est cuisinée et découpée la viande, l'assaisonnement étant le même.
Ici le porc est macéré dans le soja et cuit ensuite, puis découpé en tranches fines.
On la trouve également au boeuf et au poulet, mais aussi aux fruits de mer. Elle sera généralement accompagnée de légumes verts crus et d'herbes fraîches, pour estomper le feu du piment.
Yam Makhua yao koong moo sap (ยำมะเขือยาว) Salade d'aubergines longues, crevettes et porc haché. ( Pas pimenté )
Une délicieuse salade que l'on pourra manger froide ou tiède.
Les aubergines sont grillées avant d'être épluchées.
On y mélangera en général du porc haché et des crevettes.
Je vous propose ma recette ici .
Yam Takrai ( ยำตะไคร้) Salade à la citronnelle( Plutôt pimenté )
C'est une salade ( Yam ) à base de citronnelle ( Takraï ) où cette dernière est vraiment très présente. On la trouve aux crevettes, mais aussi aux fruits de mer ( moules, crevettes calamars, coques ).
Elle est également très citronnée et souvent très pimentée, mais il sera facile de demander à ce que le piment soit moins présent si l'on n'aime pas.
Personnellement j'en raffole.
Yam Pla Duk Fu (ยา ปลาดกุฟู) Salade de mangue et poisson croustillant ( Plutôt pimenté )
Poisson grillé servi avec une salade de mangue verte.
La salade ressemble à du Som Tam ( salade de papaye ), mais en général un peu moins pimentée.
Yam Woon Sen (ย าวุ้นเส้น)Salade de nouilles( Plutôt pimenté )
C'est une salade de nouilles de soja, très fines. On y rajoute des calamars et des crevettes, du citron vert, des oignons, du piment, des tomates, de la sauce de poisson, de la coriandre et du céleri.
Il est consommé froid ou tiède.
Il sera simple de le commander sans piment si vous ne l'aimez pas, sinon les restaurants ont tendance à en mettre plutôt pas mal...
Khao Yam Pak Thai ( ข้าวยำปักษ์ใต้ บางนรา )Salade de riz aux légumes( Pas pimenté )
Un délice que cette recette très typique du sud de la Thaïlande.
Yam Tua plu( ยำถั่วพู )Salade aux haricots ailés( Peu pimenté )
Une très bonne salade bien rafraîchissante qui peut se déguster froide ou tiède.
Elle est à base de haricots ailés taillés en petits tronçons, d'oeufs, de crevettes, de citron, de pâte de piments, et d'une sauce plus ou moins pimentée.
Les haricots, dont le goût pourrait faire penser à celui de nos haricots verts, doivent rester croquants pour cette recette que je vous propose ici . On peut n'y mettre que des crevettes, ou crevettes + calamars.