Les plats frits thaïs
Ils sont souvent trempés dans un bain d'huile.
Pla Tod Kamin - (ปลาทอดขมิ้น)poisson frit au curcuma( Pas pimenté )
Encore un plat du sud du pays.
C'est du poisson frit au curcuma, à l'ail et au poivre noir, ces 3 ingrédients étant pilés au mortier avec du sel. On fera mariner le poisson quelques heures dans ce mélange.
Le tout sera ensuite frit avec de l'huile dans un wok.
On utilisera des petits poissons spéciaux pour les fritures, du chinchard ou un poisson rouge commun en Thaïlande : le Pla Daeng.
Tod Man Pla ( ทอดมันปลากราย)beignets de poisson( Plutôt pimenté )
Ce sont des beignets de poissons
cuisinés avec du curry rouge, parfumés aux feuilles de Kaffir ( Bai Makrut ) et basilic thaï.
Un délice, à l'apéritif par exemple....
je vous propose ma recette ici .
Poo nim tod kratiam (ปูนี่มทอดกระเทียม)Crabe tendre sauté à l'ail( Pas pimenté )
Une friture de crabe à l'ail. Un plat qui n'est pas toujours dans les menus des restaurants, il faut s'y trouver au bon moment. En effet, ce crabe est cuisiné lorsque sa carapace est molle, non encore entièrement solidifiée.
On pourra alors tout ingurgiter sans se préoccuper de la coque qui ici est comestible.
Si vous en trouvez, n'hésitez pas, c'est succulent.
Hoï tod (หอยทอด)Huitres sautées( pas pimenté )
Ce plat est très prisé dans la région centre, et plus particulièrement à Bangkok. Il est un des classiques de la street food. Certains restaurants dans le quartier chinois particulièrement, en ont fait leur spécialité. On trouvera différentes variantes de ce plat, appelé dans certains cas "awsuan" ( ออส่วน ), la consistance étant légèrement différente.
Il a l'aspect du padthaï, mais il est bien différent, et bien meilleur... Certaines échoppes proposent les 2.
Il est cuisiné avec des huîtres, ou avec un mélange huîtres/moules, mélangées à une pâte à base de féculents, des œufs, et du soja, l'ensemble étant frit dans de l'huile. On peut l'assimiler à une omelette, bien qu’il s'apparente d'avantage à un pancake.